انواع نوشیدنی‌ها بر پایه قهوه برای منوی کافه شما

اگر صاحب یا مدیر یک کافه هستید، احتمالاً می‌دانید که طراحی منو و توضیح دادن تفاوت نوشیدنی‌ها برای مشتری‌ها همیشه کار ساده‌ای نیست. با وجود تنوع بسیار زیاد نوشیدنی‌های بر پایه قهوه، تشخیص تفاوت میان آن‌ها می‌تواند کمی گیج‌کننده باشد.

در این راهنما، محبوب‌ترین نوشیدنی‌های بر پایه قهوه را به همراه دستور تهیه و ترکیبات اصلی آن‌ها بررسی کرده‌ایم تا بتوانید سریع‌تر با استانداردهای رایج بازار هماهنگ شوید و منوی کافه‌تان را با شناخت بیشتری توسعه دهید.

مقایسه روش‌های دم‌آوری قهوه

همه قهوه‌ها به یک روش تهیه نمی‌شوند. روش دم‌آوری تأثیر زیادی روی طعم، عطر و میزان قدرت نوشیدنی دارد. در ادامه چند روش رایج دم‌آوری که ممکن است در کافه خود استفاده کنید معرفی شده است:

قهوه دمی (Drip Brew)

در این روش، قهوه آسیاب‌شده داخل سبد دستگاه قرار می‌گیرد و دستگاه به‌صورت خودکار فرآیند دم‌آوری را انجام می‌دهد. آب با کمک نیروی جاذبه از میان ذرات قهوه عبور می‌کند و در نهایت یک فنجان قهوه کلاسیک و متعادل به دست می‌آید.

پوراور (Pour Over)

در روش پوراور، آب جوش به‌آرامی روی قهوه آسیاب‌شده‌ای که داخل فیلتر قرار دارد ریخته می‌شود. آب به‌تدریج از میان قهوه عبور کرده و داخل فنجان جمع می‌شود. نتیجه، قهوه‌ای با طعم مشخص‌تر و غلظت بیشتر است.

کلد برو (Cold Brew)

برای تهیه کلد برو، قهوه با درجه آسیاب درشت در آب با دمای اتاق قرار می‌گیرد و برای مدت طولانی دم می‌کشد. این فرآیند باعث می‌شود قهوه‌ای با تلخی کمتر، طعم نرم‌تر و مقدار کافئین بالا تولید شود.

اسپرسو (Espresso)

برای تهیه اسپرسو به دستگاه اسپرسوساز یا دستگاه کاپوچینو نیاز دارید. در این روش، آب داغ با فشار زیاد از میان قهوه آسیاب‌شده ریز و رُست تیره عبور می‌کند. فشار بالای آب باعث استخراج عصاره‌ای غلیظ و فشرده از قهوه می‌شود که همان شات اسپرسو است. بیشتر نوشیدنی‌های ترکیبی قهوه مانند لاته، کاپوچینو و موکا بر پایه همین روش تهیه می‌شوند.

ریسترتو (Ristretto)

ریسترتو روشی مشابه اسپرسو دارد؛ یعنی آب با فشار از میان قهوه آسیاب‌شده عبور می‌کند، اما مقدار آب مصرفی تقریباً نصف اسپرسو است. زمان کوتاه‌تر عصاره‌گیری باعث می‌شود شاتی غلیظ‌تر، تیره‌تر و با طعمی فشرده‌تر نسبت به اسپرسو به دست بیاید.

انواع نوشیدنی بر پایه قهوه

بیشتر نوشیدنی‌های قهوه از سه ترکیب اصلی تشکیل می‌شوند: اسپرسو، شیر بخار داده‌شده و فوم شیر. با توجه به سلیقه مشتری، می‌توان طعم‌دهنده‌ها، سیروپ‌ها یا انواع تاپینگ را نیز به هر نوشیدنی اضافه کرد. در ادامه، تعدادی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه را همراه با نسبت ترکیبات و ظرف مناسب سرو آن‌ها معرفی می‌کنیم. البته باید در نظر داشت که مقدار و نسبت مواد اولیه در این منوی بار گرم کافه ممکن است بسته به سبک کاری هر کافه کمی متفاوت باشد.

اسپرسو (Espresso)

اسپرسو که با نام شات کوتاه یا Short Black نیز شناخته می‌شود، حدود ۳۰ میلی‌لیتر قهوه بسیار غلیظ است. با اینکه ظاهر ساده‌ای دارد، تهیه یک اسپرسوی باکیفیت نیازمند مهارت و دقت زیادی است. خرید قهوه عربیکا به دلیل عطر بالا، اسیدیته متعادل و طعم نرم، بهترین قهوه برای تهیه اسپرسو خوش‌عطر و متعادل است.

• نسبت ترکیبات: یک شات اسپرسو
• ظرف سرو: فنجان اسپرسو ۶۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتری

دبل اسپرسو (Double Espresso)

دبل اسپرسو که در زبان ایتالیایی با نام Doppio هم شناخته می‌شود، نسخه دوبرابری اسپرسو است. این نوشیدنی بسیار غلیظ و پرقدرت است. از این نوشیدنی در تهیه برخی از محبوب‌ترین نوشیدنی‌های قهوه و بستنی استفاده می‌شود.

• نسبت ترکیبات: دو شات اسپرسو
• ظرف سرو: فنجان کوچک اسپرسو یا فنجان قهوه‌خوری کوچک با ظرفیت حدود ۹۰ تا ۱۲۰ میلی‌لیتر

رد آی (Red Eye)

هدف از تهیه رد آی، اضافه کردن انرژی و کافئین بیشتر به یک فنجان قهوه معمولی است.

• نسبت ترکیبات: یک شات اسپرسو + حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر قهوه دمی
• ظرف سرو: ماگ قهوه ۲۴۰ میلی‌لیتری

بلک آی (Black Eye)

بلک آی نسخه قوی‌تر رد آی است و مقدار کافئین بسیار بالایی دارد. خرید قهوه روبوستا به دلیل کافئین بالاتر و کرمای غلیظ‌تر، یکی از گزینه‌های محبوب برای تهیه بلک آی در کافی‌شاپ‌ها است.

• نسبت ترکیبات: دو شات اسپرسو + حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر قهوه دمی
• ظرف سرو: ماگ قهوه ۲۴۰ تا ۳۰۰ میلی‌لیتری

آمریکانو (Americano)

آمریکانو یکی از نوشیدنی‌های محبوب صبحگاهی است و گفته می‌شود ریشه آن به دوران جنگ جهانی دوم بازمی‌گردد. سربازان آمریکایی برای اینکه قهوه‌شان حجم بیشتری پیدا کند، به اسپرسو آب اضافه می‌کردند. اضافه کردن آب، شدت اسپرسو را کاهش می‌دهد اما همچنان میزان قابل توجهی کافئین را حفظ می‌کند.

• نسبت ترکیبات: یک شات اسپرسو + حدود ۹۰ میلی‌لیتر آب داغ
• ظرف سرو: ماگ شیشه‌ای قهوه ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتری

لانگ بلک (Long Black)

لانگ بلک شباهت زیادی به آمریکانو دارد، اما بیشتر در استرالیا و نیوزیلند محبوب است. تفاوت اصلی آن این است که معمولاً کرمای بیشتری روی سطح نوشیدنی باقی می‌ماند.

• نسبت ترکیبات: دو شات اسپرسو + حدود ۹۰ میلی‌لیتر آب داغ
• ظرف سرو: ماگ شیشه‌ای ۱۸۰ تا ۲۴۰ میلی‌لیتری

آشنایی با انواع مختلف نوشیدنی‌های قهوه به شما کمک می‌کند تا بتوانید پاسخگوی سلیقه‌های متنوع‌تری از مشتریان باشید و کیفیت سرو قهوه در کافه‌تان را ارتقا دهید. البته توجه به نکات مهم در انتخاب دانه قهوه باکیفیت نیز در کنار طراحی این منو اهمیت دارد. ارائه این اطلاعات در منو یا فضایی که مشتری‌ها به‌راحتی به آن دسترسی داشته باشند، باعث می‌شود با شناخت بیشتری انتخاب کنند و روزشان را با یک نوشیدنی مناسب شروع کنند.