کلد برو و آیس کافی چه تفاوتی با هم دارند؟

با توجه به اسم این دو نوشیدنی، شاید فکر کنید کلد برو و آیس کافی در اصل یک نوشیدنی هستند؛ بالاخره هر دو نوعی قهوه سردند، درست است؟

اما نه دقیقاً. تفاوت اصلی این دو نوشیدنی به روش تهیه‌شان برمی‌گردد و همین موضوع باعث می‌شود طعم، میزان اسیدیته و حتی مقدار کافئین آن‌ها با هم فرق داشته باشد. در ادامه ببینیم کلد برو و آیس کافی دقیقاً چه تفاوتی با هم دارند و کدام‌یک می‌تواند انتخاب بهتری برای شما باشد.

کلد برو چیست؟

بیشتر انواع قهوه، از اسپرسو گرفته تا قهوه دمی، با آب داغ تهیه می‌شوند. اما در کلد برو خبری از آب داغ نیست. در این روش، پودر قهوه برای چندین ساعت در آب سرد می‌ماند تا طعم و عطر قهوه به‌آرامی استخراج شود. در واقع، اینجا خبری از حرارت نیست و زمان جای گرما را می‌گیرد. به همین دلیل کلد برو معمولاً طعمی ملایم‌تر و کم‌اسیدیته‌تر دارد.

آیس کافی چیست؟

آیس کافی برخلاف کلد برو و درست مثل یک فنجان قهوه معمولی، با آب داغ دم می‌شود. تفاوت در این است که بعد از دم‌آوری، قهوه خنک می‌شود و روی یخ سرو می‌شود. آیس کافی می‌تواند با یک یا دو شات اسپرسو یا قهوه دمی تهیه شود و معمولاً همراه با شیر، یخ و گاهی سیروپ‌های طعم‌دار سرو می‌شود.

تفاوت کلد برو و آیس کافی چیست؟

چند تفاوت اصلی بین این دو نوشیدنی وجود دارد؛ از روش تهیه و اندازه آسیاب قهوه گرفته تا طعم و میزان کافئین.

روش دم‌آوری

همان‌طور که گفتیم، مهم‌ترین تفاوت کلد برو و آیس کافی در همین مرحله است. برای دم آوری قهوه کلدبرو، پودر قهوه معمولاً بین ۱۲ تا ۲۴ ساعت در آب سرد خیسانده می‌شود. این زمان طولانی باعث می‌شود عصاره‌گیری به‌آرامی انجام شود و در نهایت قهوه‌ای نرم، ملایم و کم‌اسیدیته به دست بیاید.

کلد برو معمولاً به شکل کنسانتره تهیه می‌شود و می‌توان آن را در یخچال، داخل یک ظرف دربسته، حدود یک تا دو هفته نگهداری کرد. هنگام سرو نیز بسته به غلظت اولیه، آن را با آب یا شیر رقیق می‌کنند. نکته جالب این است که اسم «کلد برو» به این معنی نیست که حتماً باید سرد نوشیده شود. حتی می‌توانید آن را با آب داغ رقیق کنید و به شکل یک قهوه گرم بنوشید.

اما طرز تهیه آیس کافی داستان متفاوتی دارد. قهوه ابتدا با آب داغ دم می‌شود. حرارت در مدت کوتاهی طعم، عطر، کافئین و روغن‌های موجود در قهوه را استخراج می‌کند. به همین دلیل آیس کافی معمولاً طعمی روشن‌تر و اسیدیته بیشتری دارد.

برای تهیه آیس کافی می‌توان سراغ دم آوری قهوه با فرنچ پرس، روش‌های دمی مثل دم آوری قهوه پور اور یا حتی دستگاه اسپرسو استفاده کرد. در کافه‌ها نیز یکی از روش‌های رایج این است که اسپرسوی غلیظ‌تر را مستقیماً روی یخ بریزند. با آب شدن یخ، قهوه به‌تدریج رقیق می‌شود و به غلظت متعادل‌تری می‌رسد.

از نظر زمان هم تفاوت قابل‌توجهی وجود دارد. آیس کافی را می‌توان نسبتاً سریع آماده کرد، اما نیاز به آماده‌سازی بیشتری دارد. کلد برو برعکس، دردسر زیادی ندارد و تقریباً همه‌چیز را می‌توان به حال خودش گذاشت، اما برای آماده شدن باید چندین ساعت صبر کنید.

حتی می‌توان آیس کافی را با قهوه فوری درست کرد، اما قهوه فوری برای تهیه کلد برو مناسب نیست. دلیلش این است که در قهوه فوری، عصاره‌گیری قبل از تبدیل قهوه به دانه‌های خشک انجام شده است. بنابراین خیساندن آن در آب سرد همان نتیجه‌ای را نمی‌دهد که از دم‌آوری پودر قهوه با آب سرد انتظار داریم.

میزان کافئین

اگر بپرسید «کلد برو کافئین بیشتری دارد یا آیس کافی؟»، جواب کاملاً مشخصی وجود ندارد، چون میزان کافئین به نحوه تهیه و نسبت قهوه به آب بستگی دارد. اما با این حال، کلد برو معمولاً با نسبت بیشتری از قهوه به آب تهیه می‌شود و به همین دلیل در بسیاری از موارد، کافئین بیشتری نسبت به یک آیس کافی معمولی دارد. برای مثال، ممکن است کلد برو با نسبت حدود ۱ به ۸ قهوه به آب تهیه شود، در حالی که در آیس کافی این نسبت می‌تواند چیزی نزدیک به ۱ به ۱۵ باشد.

البته در نهایت هر دو نوشیدنی معمولاً با آب، شیر و یخ رقیق می‌شوند. بنابراین مقدار کافئینی که واقعاً در لیوان نهایی دریافت می‌کنید، به دستور تهیه و نحوه سرو بستگی دارد.

اندازه آسیاب قهوه

برای کلد برو معمولاً از آسیاب درشت استفاده می‌شود. ذرات درشت‌تر باعث می‌شوند عصاره‌گیری در طول زمان طولانی دم‌آوری بیش از حد انجام نشود و در نهایت همان طعم نرم و ملایم کلد برو به دست بیاید.

در آیس کافی، اندازه آسیاب به روش دم آوری قهوه بستگی دارد. برای مثال، اگر قهوه را با روش دمی درست کنید، آسیاب متوسط می‌تواند مناسب باشد. برای دم آوری قهوه با فرنچ پرس معمولاً آسیاب درشت‌تری استفاده می‌شود و اگر قهوه را با دستگاه اسپرسو تهیه کنید، به آسیاب ریز نیاز دارید.

چون آب داغ خیلی سریع‌تر از آب سرد عصاره‌گیری می‌کند، انتخاب اندازه آسیاب مناسب در آیس کافی اهمیت زیادی دارد. آسیاب نامناسب می‌تواند باعث شود قهوه بیش از حد تلخ یا برعکس، کم‌عصاره و بی‌مزه شود.

طعم و مزه

تفاوت روش دم‌آوری باعث می‌شود طعم این دو نوشیدنی هم کاملاً یکسان نباشد. کلد برو به دلیل عصاره‌گیری آهسته با آب سرد، معمولاً اسیدیته و تلخی کمتری دارد. نتیجه، قهوه‌ای نرم و متعادل است که خیلی‌ها حتی بدون شیر و شکر هم به‌راحتی می‌نوشند.

طعم کلد برو اغلب کمی شیرین‌تر احساس می‌شود و ممکن است نت‌هایی شبیه شکلات یا مغزها در آن بیشتر به چشم بیاید. در مجموع، پروفایل طعمی آرام‌تر و ملایم‌تری دارد.

آیس کافی اما بخش بیشتری از ویژگی‌های قهوه دم‌شده با آب داغ را حفظ می‌کند. حرارت باعث می‌شود ترکیبات عطری و طعمی بیشتری استخراج شوند و در نتیجه، طعم قهوه می‌تواند روشن‌تر و پیچیده‌تر باشد.

بسته به نوع دانه قهوه، ممکن است در آیس کافی نت‌های میوه‌ای یا گلی هم بیشتر احساس شوند. در مجموع، آیس کافی معمولاً طعمی زنده‌تر، تیزتر و اسیدیته‌ای محسوس‌تر دارد و بعد از نوشیدن، طعم قهوه واضح‌تر باقی می‌ماند.

چه قهوه‌ای برای کلد برو و آیس کافی مناسب است؟

برای کلد برو، قهوه‌های تخصصی و دانه‌های عربیکا انتخاب مناسبی هستند، چون معمولاً عطر و طعم متنوع‌تری دارند و در دم‌آوری سرد می‌توانند نت‌هایی مثل شکلات، کارامل، میوه و مغزها را به‌خوبی نشان دهند. اگر می‌خواهید کلد برو خوش‌طعم‌تری داشته باشید، خرید قهوه تخصصی یا اسپشیالیتی با رُست لایت تا مدیوم می‌تواند انتخاب خوبی باشد.

برای آیس کافی هم می‌توان از قهوه‌های تخصصی و عربیکا استفاده کرد. اگر قصد خرید قهوه عربیکا دارید، دانه‌هایی با نت‌های میوه‌ای و گلی برای آیس کافی ساده مناسب‌اند، در حالی که قهوه‌هایی با طعم شکلاتی و آجیلی، به‌خصوص در ترکیب با شیر، طعم متعادل‌تری ایجاد می‌کنند.

نگهداری و آماده‌سازی

اگر قصد دارید این نوشیدنی‌ها را در خانه درست کنید، نحوه نگهداری‌شان هم مهم است. کلد برو معمولاً در حجم زیاد آماده می‌شود و برای کسانی که دوست دارند در طول هفته قهوه آماده در یخچال داشته باشند، گزینه بسیار راحتی است. بعد از اینکه قهوه چند ساعت در آب ماند و تفاله‌ها جدا شدند، می‌توانید کنسانتره را داخل یک ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید. در زمان مصرف هم کافی است مقداری از آن را داخل لیوان بریزید و با آب، شیر یا یخ به غلظت دلخواه برسانید.

آیس کافی بهتر است تازه مصرف شود. چون قهوه ابتدا با آب داغ دم شده و بعد روی یخ ریخته می‌شود، با گذشت زمان و آب شدن یخ، هم غلظت و هم طعم آن تغییر می‌کند. به همین دلیل آیس کافی برای آماده‌سازی در حجم زیاد چندان مناسب نیست و بهتر است همان چند ساعت اول پس از تهیه نوشیده شود تا طعم و تعادل اولیه‌اش حفظ شود.

کدام‌یک بهتر است؟

در نهایت، انتخاب بین کلد برو و آیس کافی کاملاً به سلیقه شما بستگی دارد.

• کلد برو را انتخاب کنید اگر قهوه‌ای نرم، ملایم و کمی شیرین‌تر دوست دارید و ترجیح می‌دهید بدون شیر هم طعم خوبی داشته باشد.
• آیس کافی را انتخاب کنید اگر طعم آشناتر و قوی‌تر قهوه را می‌پسندید و دوست دارید آن را با شیر یا سیروپ‌های طعم‌دار ترکیب کنید.

هیچ‌کدام ذاتاً بهتر از دیگری نیستند. اگر بافت نرم و طعم ملایم قهوه‌ای را می‌پسندید که ساعت‌ها با آب سرد دم‌آوری شده، کلد برو احتمالاً انتخاب شماست. اگر هم قهوه‌ای با طعم قوی‌تر، اسیدیته بیشتر و حال‌وهوای آشناتر می‌خواهید، آیس کافی گزینه بهتری خواهد بود.