امتیاز SCA در قهوه به چه معناست؟ راهنمای کامل نمره‌دهی قهوه تخصصی

مقدمه: فراتر از کلمات؛ چگونه کیفیت قهوه را «اندازه‌گیری» کنیم؟

در دنیای رنگارنگ قهوه، با عباراتی چون «پریمیوم» یا «صددرصد عربیکا» بر روی بسته‌بندی‌ها مواجه می‌شویم. این کلمات اگرچه جذاب به نظر می‌رسند، اما اغلب معیاری دقیق و قابل استناد برای سنجش کیفیت واقعی قهوه‌ای که در فنجان خود می‌نوشیم، ارائه نمی‌دهند. در میان این همه توصیف‌های کلی، آیا یک استاندارد جهانی و عددی برای ارزیابی عینی برای خرید قهوه تخصصی و با کیفیت وجود دارد؟

پاسخ مثبت است. امتیاز SCA یا نمره انجمن قهوه تخصصی، دقیقاً همان زبان مشترک و استاندارد جهانی است که به حرفه‌ای‌ها و مصرف‌کنندگان اجازه می‌دهد کیفیت قهوه را نه بر اساس سلیقه، بلکه بر پایه معیارهای علمی و مشخص اندازه‌گیری کنند. این سیستم نمره‌دهی، مرز بین یک قهوه معمولی و یک اثر هنری را مشخص می‌کند.

در این راهنمای کامل، قصد داریم به زبانی ساده و شفاف، شما را با تمام جنبه‌های سیستم امتیازدهی SCA آشنا کنیم. پس از خواندن این مقاله، شما قادر خواهید بود معنای اعداد روی بسته قهوه را درک کرده و با آگاهی کامل، فنجان بعدی خود را انتخاب کنید.

انجمن قهوه تخصصی (SCA) چیست و چرا مرجع جهانی کیفیت است؟

برای درک اعتبار امتیاز SCA، ابتدا باید با منبع آن آشنا شویم. انجمن قهوه تخصصی یا SCA (Specialty Coffee Association)، یک سازمان غیرانتفاعی جهانی است که اعضای آن را میلیون‌ها متخصص قهوه در سراسر دنیا تشکیل می‌دهند؛ از کشاورزان و تولیدکنندگان گرفته تا برشته‌کاران (Roasters) و باریستاها.

هدف اصلی این انجمن، ایجاد یک استاندارد مشترک و بالا بردن سطح کیفی قهوه در کل زنجیره ارزش آن است. SCA از طریق تحقیقات علمی، آموزش‌های معتبر و برگزاری رویدادهای جهانی، دانش قهوه را در سراسر جهان ترویج می‌دهد. به همین دلیل، پروتکل‌ها و استانداردهای تعیین شده توسط این نهاد، معتبرترین مرجع در صنعت قهوه تخصصی محسوب می‌شوند.

اعتبار SCA از دو عامل کلیدی نشأت می‌گیرد:

• بی‌طرفی کامل: به عنوان یک سازمان غیرانتفاعی، SCA به هیچ برند یا کشور تولیدکننده‌ای وابسته نیست و تنها بر اساس کیفیت علمی و حسی قهوه قضاوت می‌کند.
• جامعیت جهانی: استانداردهای این انجمن در تمام قاره‌ها، از مزارع قهوه در آمریکای جنوبی و آفریقا گرفته تا کافه‌های تخصصی در اروپا و آسیا، پذیرفته شده و مورد استفاده قرار می‌گیرد.

بنابراین، وقتی یک قهوه برچسب امتیاز SCA را دریافت می‌کند، این نمره صرفاً یک عدد تبلیغاتی نیست؛ بلکه نتیجه یک ارزیابی دقیق بر اساس پروتکل‌های معتبر جهانی است که کیفیت آن را تضمین می‌کند.

فرایند کاپینگ (Cupping)؛ نگاهی به پشت صحنه امتیازدهی قهوه

امتیاز نهایی یک قهوه، حاصل یک فرایند دقیق و استاندارد به نام «کاپینگ» یا ارزیابی حسی قهوه است. این فرایند توسط متخصصان آموزش‌دیده و دارای گواهینامه به نام Q Graders انجام می‌شود. در طول جلسه کاپینگ، این داوران، قهوه‌ها را بدون اطلاع از نام، منشأ یا برند، صرفاً بر اساس ویژگی‌های حسی آن‌ها ارزیابی و نمره‌دهی می‌کنند.

هدف از این روش استاندارد، حذف هرگونه پیش‌داوری و اطمینان از ارزیابی کاملاً عینی و بی‌طرفانه است. هر نمونه قهوه بر اساس مجموعه‌ای از ویژگی‌های کلیدی مورد بررسی قرار می‌گیرد که هر کدام نمره‌ای بین ۶ تا ۱۰ دریافت می‌کنند. این ویژگی‌ها عبارتند از:

• عطر (Fragrance/Aroma): بوی سابیده قهوه خشک و همچنین رایحه قهوه دم‌شده.
• طعم (Flavor): اصلی‌ترین مشخصه طعمی قهوه که در دهان حس می‌شود.
• پس‌طعم (Aftertaste): طعم و حسی که پس از قورت دادن یا بیرون ریختن قهوه در دهان باقی می‌ماند.
• اسیدیته (Acidity): حس تندی خوشایند و سرزندگی قهوه (نه ترشی نامطبوع). اسیدیته مطلوب اغلب به عنوان “درخشان” یا “شفاف” توصیف می‌شود.
• بادی یا تن‌واری (Body): حس سنگینی و غلظت قهوه در دهان، از سبک و چای‌مانند تا سنگین و خامه‌ای.
• تعادل (Balance): هماهنگی و توازن میان تمام عناصر طعمی فوق.
• شیرینی (Sweetness): وجود طعم شیرین ملایم و دلپذیر که نشان‌دهنده رسیدگی کامل گیلاس قهوه است.
• شفافیت طعمی (Clean Cup): عدم وجود طعم‌های منفی یا مزاحم از اولین جرعه تا پس‌طعم.
• یکنواختی (Uniformity): ثبات طعم در تمام فنجان‌های مختلفی که از یک نمونه قهوه تهیه شده‌اند.
• امتیاز کلی (Overall): ارزیابی کلی داور از شخصیت و کیفیت منحصر به فرد آن قهوه.

پس از جمع‌بندی نمرات این بخش‌ها و کسر نمرات منفی مربوط به عیوب (Defects)، امتیاز نهایی قهوه از ۱۰۰ محاسبه می‌شود. این فرایند دقیق نشان می‌دهد که امتیاز SCA یک عدد سلیقه‌ای نیست، بلکه نتیجه یک تحلیل علمی و ساختاریافته است.

رمزگشایی اعداد؛ جدول امتیازات SCA و معنای هر بازه

پس از فرایند دقیق کاپینگ، امتیاز نهایی قهوه مشخص می‌شود. اما این اعداد در عمل چه معنایی دارند؟ درک دسته‌بندی‌های مختلف امتیازی، کلید انتخاب آگاهانه قهوه است. انجمن قهوه تخصصی، قهوه‌ها را بر اساس امتیاز نهایی به چند دسته اصلی تقسیم می‌کند:

امتیاز ۹۰ تا ۱۰۰: استثنایی (Outstanding)

این قهوه‌ها بسیار کمیاب و منحصر به فرد هستند و تجربه‌ای بی‌نظیر ارائه می‌دهند. آن‌ها دارای شخصیت طعمی برجسته، پیچیدگی فوق‌العاده و شفافیت مثال‌زدنی هستند. یافتن این قهوه‌ها دشوار و قیمت آن‌ها معمولاً بسیار بالاست.

امتیاز ۸۵ تا ۸۹.۹۹: عالی (Excellent)

این بازه، نقطه اوج کیفیت در دنیای قهوه تخصصی برای بسیاری از علاقه‌مندان است. قهوه‌های این دسته دارای ویژگی‌های طعمی مشخص، اسیدیته‌ای درخشان و دلپذیر، و شیرینی طبیعی و واضحی هستند. در این سطح، قهوه عاری از هرگونه عیب (Defect) بوده و شخصیت منطقه‌ای خود را به بهترین شکل به نمایش می‌گذارد.

امتیاز ۸۰ تا ۸۴.۹۹: بسیار خوب (Very Good)

این امتیاز، نقطه ورود به دنیای قهوه تخصصی (Specialty Coffee) است. این قهوه‌ها کیفیتی بالاتر از قهوه‌های تجاری دارند، دارای شیرینی ملایم و طعم‌های مشخصی هستند، اما ممکن است فاقد پیچیدگی و شفافیت طعمی قهوه‌های با امتیاز بالاتر باشند.

امتیاز زیر ۸۰: قهوه تجاری (Commercial Grade)

قهوه‌هایی که امتیازی پایین‌تر از ۸۰ کسب می‌کنند، در دسته تجاری قرار می‌گیرند. این قهوه‌ها، ستون فقرات صنعت جهانی قهوه و پایه‌ی نوشیدنی روزمره بسیاری از مردم هستند. هدف اصلی در تولید این قهوه‌ها، رسیدن به یک پروفایل طعمی ثابت، قابل پیش‌بینی و آشنا است که اغلب با نت‌های کلاسیک شکلاتی و آجیلی که به خصوص در ترکیب با شیر، عملکردی قدرتمند و قابل اعتماد دارند.

این قهوه‌ها برای قابلیت اطمینان (Reliability) طراحی شده‌اند، نه برای اکتشاف (Discovery). به همین دلیل، به صورت ذاتی فاقد آن سه ویژگی کلیدی هستند که دنیای قهوه تخصصی را تعریف می‌کند: نبود کامل عیوب (defects)، پیچیدگی آروماتیک، و شفافیت طعمی (flavor clarity) که به ما اجازه می‌دهد داستان منحصر به فرد خاستگاه قهوه را در فنجان خود حس کنیم. در واقع، این دسته یک خط مبنای کیفیتی مهم را برای ما ترسیم می‌کند تا بتوانیم جهش بزرگ به دنیای قهوه تخصصی را بهتر درک کنیم.

در این باره بیشتر بخوانید : قهوه تخصصی چیست؟ (قهوه اسپشیالیتی) راهنمای ورود به دنیای شگفت‌انگیز طعم‌ها

همچنین ممکن است برایتان جالب باشد : 10 مورد از تفاوت قهوه کامرشیال و اسپشیال

نقطه عطف کیفیت؛ چرا عبور از امتیاز ۸۵ یک اتفاق بزرگ است؟

شاید در نگاه اول، تفاوت بین یک قهوه با امتیاز ۸۴ و یک قهوه با امتیاز ۸۶ ناچیز به نظر برسد. اما در دنیای قهوه تخصصی، این دو امتیاز نمایانگر دو دنیای متفاوت از کیفیت هستند. عبور از مرز ۸۵ امتیاز، یک نقطه عطف کلیدی است که قهوه را از دسته «بسیار خوب» به «عالی» ارتقا می‌دهد. اما این جهش کیفی در عمل به چه معناست؟

• نبود کامل عیوب (Zero Defects): قهوه‌های با امتیاز بالای ۸۵ عملاً هیچ‌گونه عیب طعمی ندارند. این به معنای آن است که در تمام مراحل کشت، فرآوری و حمل، بالاترین استانداردها رعایت شده است. نتیجه، یک فنجان قهوه با شفافیت طعمی (Clean Cup) بی‌نقص است که هیچ طعم ناخوشایند یا مزاحمی تجربه شما را مختل نمی‌کند.
• پیچیدگی و لایه‌های طعمی: در حالی که یک قهوه با امتیاز ۸۲ ممکن است طعم شکلاتی دلپذیری داشته باشد، یک قهوه ۸۷ امتیازی می‌تواند شما را با نت‌های میوه‌های استوایی، رایحه‌های گلی و پس‌طعم کاراملی شگفت‌زده کند. این لایه‌های طعمی پیچیده و مشخص، وجه تمایز اصلی قهوه‌های «عالی» است.
• شخصیت منحصر به فرد (Terroir): قهوه‌های بالای ۸۵، داستان منشأ خود را روایت می‌کنند. ارتفاع، نوع خاک، میزان بارندگی و روش فرآوری، همگی در طعم نهایی تأثیر می‌گذارند و به قهوه یک «شخصیت» منحصر به فرد می‌بخشند. این همان چیزی است که باعث می‌شود یک قهوه از اتیوپی با یک قهوه از کلمبیا، حتی با امتیاز یکسان، تجربیات کاملاً متفاوتی خلق کنند.

بنابراین، انتخاب یک قهوه با امتیاز ۸۵ به بالا، تنها خرید یک محصول باکیفیت نیست؛ بلکه سرمایه‌گذاری برای یک تجربه حسی غنی، پیچیده و به‌یادماندنی است. این قهوه‌ها تضمین می‌کنند که شما بالاترین پتانسیل طعمی که یک دانه قهوه می‌تواند ارائه دهد را تجربه خواهید کرد.

از تئوری تا فنجان؛ بررسی ۷ نمونه قهوه با امتیاز ۸۷

تا اینجا مفاهیم تئوری امتیازدهی SCA را بررسی کردیم. اما یک قهوه ۸۷ امتیازی در عمل چه ویژگی‌هایی دارد؟ برای درک بهتر این موضوع، بیایید ۷ نمونه واقعی از قهوه‌هایی که در دسته «عالی» (Excellent) قرار می‌گیرند را به عنوان مطالعه موردی بررسی کنیم. هدف از این بخش، نمایش تنوع و پیچیدگی طعمی است که در این سطح از کیفیت می‌توانید انتظار داشته باشید و اینکه چگونه خاستگاه، زیرگونه و روش فرآوری، پروفایل‌های طعمی کاملاً متفاوتی خلق می‌کنند.

۱. اتیوپی یرگاچف – فرآوری بی‌هوازی طبیعی

• خاستگاه: اتیوپی، منطقه یرگاچف
• امتیاز کیفی (SCA Score): 87
• ارتفاع از سطح دریا: ۱۹۰۰ تا ۲۲۰۰ متر
• زیرگونه (Varietal): هیرلوم (Heirloom)
• روش فرآوری: بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural)

تحلیل کوتاه: این قهوه یک نمونه کلاسیک از پتانسیل بالای قهوه‌های اتیوپی یرگاچف است. ارتفاع بسیار زیاد کشت، باعث توسعه اسیدیته‌ای پیچیده و درخشان (شبیه به میوه‌ها) و طعم‌های گلی ظریف می‌شود. روش فرآوری بی‌هوازی طبیعی نیز این ویژگی‌ها را تشدید کرده و شیرینی و بادی (Body) سنگین‌تری به آن می‌بخشد.

۲. اتیوپی یرگاچف – فرآوری یلوهانی

• خاستگاه: اتیوپی، منطقه یرگاچف
• امتیاز کیفی (SCA Score): 87
• ارتفاع از سطح دریا: ۱۹۰۰ تا ۲۲۰۰ متر
• زیرگونه (Varietal): هیرلوم (Heirloom)
• روش فرآوری: یلو هانی (Yellow Honey)

تحلیل کوتاه: این یک مثال عالی برای نمایش تاثیر روش فرآوری است. این قهوه با نمونه قبلی، خاستگاه، ارتفاع و زیرگونه یکسانی دارد اما به روش “یلوهانی” فرآوری شده است. این روش، شیرینی ملایم‌تر و اسیدیته‌ای متعادل‌تر نسبت به روش بی‌هوازی ایجاد می‌کند و طعم‌ها شفافیت بیشتری دارند. این دو قهوه در کنار هم نشان می‌دهند که چرا توجه به جزئیات فرآوری در قهوه‌های تخصصی حیاتی است.

۳. اتیوپی گوجی وامنا – فرآوری بی‌هوازی طبیعی

• خاستگاه: اتیوپی، منطقه گوجی، هامبلا وامنا
• امتیاز کیفی (SCA Score): 87
• ارتفاع از سطح دریا: ۱۹۵۰ تا ۲۲۰۰ متر
• زیرگونه (Varietal): هیرلوم (Heirloom)
• روش فرآوری: بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural)

تحلیل کوتاه: این قهوه ثابت می‌کند که حتی در یک کشور، مناطق مختلف پروفایل‌های طعمی متفاوتی دارند. با اینکه این قهوه نیز از اتیوپی است، اما منطقه “گوجی” طعم‌یادهای متفاوتی نسبت به “یرگاچف” ارائه می‌دهد. نت‌های انگور قرمز و بادی آبدار (Juicy) آن، یک تجربه کاملاً جدید از قهوه اتیوپی با امتیاز ۸۷ را به نمایش می‌گذارد و اهمیت مفهوم “Terroir” را برجسته می‌کند.

۴. اتیوپی گوجی دابایه – فرآوری بی‌هوازی طبیعی

• خاستگاه: اتیوپی، منطقه گوجی، ایستگاه دابایه
• امتیاز کیفی (SCA Score): 87
• ارتفاع از سطح دریا: ۱۹۵۰ تا ۲۲۰۰ متر
• زیرگونه (Varietal): هیرلوم (Heirloom)
• روش فرآوری: بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural)

تحلیل کوتاه: این نمونه، مفهوم قهوه تخصصی را به سطحی بالاتر می‌برد. این قهوه از همان منطقه “گوجی” و با همان روش فرآوری نمونه قبلی است، اما محصول یک ایستگاه شستشوی متفاوت (دابایه) است. نتیجه، پروفایل طعمی کاملاً متفاوتی با نت‌های میوه‌های خشک شده مانند کشمش و آلو است. این نشان می‌دهد که در قهوه تخصصی، حتی تفاوت‌های کوچک در سطح یک مزرعه یا ایستگاه فرآوری می‌تواند تجربه‌ای منحصر به فرد خلق کند.

۵. کلمبیا میدلین – فرآوری بی‌هوازی طبیعی

• خاستگاه: کلمبیا، منطقه مدلین
• امتیاز کیفی (SCA Score): 87
• ارتفاع از سطح دریا: ۱۵۰۰ متر
• روش فرآوری: بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural)

تحلیل کوتاه: با سفر به قاره‌ای دیگر، با شخصیتی کاملاً جدید روبرو می‌شویم. این نمونه از کلمبیا، پروفایل طعمی کلاسیک آمریکای جنوبی را با پیچیدگی مدرن فرآوری بی‌هوازی ترکیب می‌کند. این قهوه نشان می‌دهد که چگونه امتیاز ۸۷ می‌تواند در یک خاستگاه دیگر، تجربه‌ای متفاوت اما با همان سطح از کیفیت و عاری از عیوب را ارائه دهد.

۶. السالوادور مارابون – فرآوری بی‌هوازی طبیعی

• خاستگاه: السالوادور
• امتیاز کیفی (SCA Score): 87
• ارتفاع از سطح دریا: ۱۰۵۰ متر
• زیرگونه (Varietal): مارابون (Marabon)
• روش فرآوری: بی‌هوازی طبیعی (Anaerobic Natural)

تحلیل کوتاه: این قهوه از السالوادور نشان می‌دهد که چگونه یک زیرگونه منحصر به فرد (مارابن) می‌تواند شخصیتی کاملاً متفاوت خلق کند. با وجود ارتفاع کمتر نسبت به نمونه‌های اتیوپی، این قهوه به لطف زیرگونه خاص و فرآوری دقیق، به امتیاز بالای ۸۷ دست یافته است. این نمونه، تایید دیگری بر اهمیت نقش ژنتیک و زیرگونه در طعم نهایی قهوه است.

۷. السالوادور پورتیلو – فرآوری بی‌هوازی

• خاستگاه: السالوادور
• امتیاز کیفی (SCA Score): 87
• ارتفاع از سطح دریا: ۹۰۰ تا ۱۲۰۰ متر
• زیرگونه (Varietal): پورتیلو (Portillo)
• روش فرآوری: بی‌هوازی (Anaerobic)

تحلیل کوتاه: این قهوه نیز از السالوادور است اما با زیرگونه “پورتیلو”. مقایسه این قهوه با نمونه “مارابن”، تاثیر مستقیم زیرگونه بر طعم نهایی را آشکار می‌کند. این دو قهوه با وجود خاستگاه و روش فرآوری مشابه، به دلیل زیرگونه‌های متفاوت، تجربیات کاملاً متمایزی خلق می‌کنند و ثابت می‌کنند که امتیاز SCA تضمین‌کننده کیفیت است، نه یکسان بودن طعم.

نتیجه‌گیری: چگونه از امتیاز SCA برای انتخاب قهوه بعدی خود استفاده کنیم؟

هدف از این راهنما، رمزگشایی از یکی از مهم‌ترین استانداردهای کیفیت در دنیای قهوه بود. اکنون می‌دانیم که امتیاز SCA صرفاً یک عدد روی بسته قهوه نیست، بلکه خلاصه‌ای از یک فرایند ارزیابی دقیق و جهانی است که کیفیت، شفافیت و پیچیدگی طعمی یک قهوه را تضمین می‌کند.

پس از این به بعد، هنگام انتخاب قهوه تخصصی، این چند نکته کلیدی را به خاطر داشته باشید:

• امتیاز SCA را به عنوان نقطه شروع در نظر بگیرید: این امتیاز به شما اطمینان می‌دهد که قهوه از یک استاندارد کیفی حداقلی عبور کرده است. انتخاب قهوه‌های بالای ۸۰ شما را وارد دنیای قهوه تخصصی می‌کند و قهوه‌های بالای ۸۵، تجربه‌ای «عالی» و به‌یادماندنی را نوید می‌دهند.
• به جزئیات فراتر از امتیاز توجه کنید: همانطور که در نمونه‌ها دیدیم، دو قهوه با امتیاز یکسان می‌توانند طعم‌های کاملاً متفاوتی داشته باشند. پس از اطمینان از امتیاز کیفی، به خاستگاه، روش فرآوری و زیرگونه قهوه دقت کنید تا پروفایل طعمی دلخواه خود را پیدا کنید.
• کنجکاو باشید و تجربه کنید: بهترین راه برای درک تفاوت‌ها، چشیدن آن‌هاست. یک قهوه ۸۷ امتیازی از اتیوپی را در کنار یک قهوه ۸۷ امتیازی از کلمبیا امتحان کنید. تفاوت در اسیدیته، شیرینی و نت‌های طعمی، مفاهیم این مقاله را برای شما زنده خواهد کرد.

در نهایت، امتیاز SCA یک ابزار قدرتمند برای مصرف‌کننده آگاه است. این ابزار به شما کمک می‌کند تا با اطمینان بیشتری هزینه کنید و بدانید در فنجان خود دقیقاً به دنبال چه کیفیتی هستید. ما شما را تشویق می‌کنیم که این دانش را به کار بگیرید و سفر خود را در دنیای شگفت‌انگیز قهوه‌های تخصصی با اطمینان و لذت بیشتری ادامه دهید.

سوالات متداول درباره امتیازدهی قهوه (FAQ)

در این بخش به برخی از سوالات رایج که ممکن است پس از آشنایی با سیستم امتیازدهی SCA برایتان پیش آمده باشد، پاسخ می‌دهیم.

۱. آیا امتیاز بالاتر همیشه به معنای قهوه «خوشمزه‌تر» است؟

لزوماً خیر. امتیاز SCA یک ارزیابی عینی (Objective) از کیفیت قهوه بر اساس معیارهایی مانند نبود عیوب، پیچیدگی و تعادل است. اما «طعم» یک تجربه ذهنی (Subjective) است. یک قهوه ۹۰ امتیازی با اسیدیته بسیار بالا و طعم‌های گُلی، از نظر فنی بی‌نقص است، اما ممکن است شما یک قهوه ۸۶ امتیازی با طعم شکلاتی و بادی سنگین را ترجیح دهید. امتیاز بالا تضمین‌کننده کیفیت است، نه تطابق با سلیقه شخصی شما.

۲. چه کسی قهوه را امتیازدهی می‌کند؟ آیا هر کسی می‌تواند این کار را انجام دهد؟

خیر. امتیازدهی رسمی توسط افراد متخصصی به نام کیوگریدیر (Q Grader) انجام می‌شود. این افراد دوره‌های آموزشی بسیار سخت و آزمون‌های دقیقی را زیر نظر موسسه کیفیت قهوه (CQI) که همکار انجمن قهوه تخصصی (SCA) است، گذرانده‌اند. آن‌ها توانایی تشخیص هزاران طعم و رایحه را دارند و به صورت کاملاً کالیبره و هماهنگ در سراسر جهان قهوه‌ها را ارزیابی می‌کنند.

۳. تفاوت اصلی بین یک قهوه ۸۴ امتیازی و یک قهوه ۸۸ امتیازی چیست؟

هر دو قهوه در دسته “تخصصی” قرار می‌گیرند و کیفیت بالایی دارند. تفاوت اصلی در پیچیدگی، شفافیت و شخصیت منحصر به فرد است. یک قهوه ۸۴ امتیازی، یک قهوه بسیار خوب، تمیز و بدون عیب است. اما یک قهوه ۸۸ امتیازی علاوه بر این ویژگی‌ها، دارای طعم‌های واضح‌تر، لایه‌های طعمی پیچیده‌تر و یک “شخصیت” خاص است که آن را به یاد ماندنی می‌کند. به طور خلاصه، از ۸۵ به بالا، “فاکتور شگفت‌انگیز بودن” (Wow Factor) قهوه افزایش می‌یابد.

۴. آیا روش دم‌آوری بر امتیاز SCA قهوه تأثیر می‌گذارد؟

این یک نکته بسیار مهم است. امتیاز SCA به پتانسیل دانه قهوه سبز داده می‌شود، نه به فنجان نهایی شما. یک روش دم‌آوری نامناسب می‌تواند پتانسیل یک قهوه ۹۰ امتیازی را از بین ببرد و یک فنجان بی‌کیفیت تحویل دهد. در مقابل، بهترین باریستای جهان نیز نمی‌تواند از یک قهوه ۷۵ امتیازی (تجاری)، طعم یک قهوه تخصصی را استخراج کند. بنابراین، امتیاز SCA نشان‌دهنده پتانسیل کیفیتی است که شما با یک برشته‌کاری و دم‌آوری صحیح می‌توانید به آن دست پیدا کنید.

۵. چرا برخی از قهوه‌های تخصصی امتیاز SCA ندارند؟

فرآیند رسمی ارزیابی و دریافت گواهی Q Grader می‌تواند پرهزینه و زمان‌بر باشد، به خصوص برای مزارع کوچک یا برشته‌کاری‌های نوپا. گاهی یک برشته‌کار (Roaster) به کیفیت قهوه خود اطمینان دارد و آن را بر اساس ارزیابی‌های داخلی و تجربه خود به عنوان “قهوه تخصصی” عرضه می‌کند، حتی اگر گواهی امتیاز رسمی نداشته باشد. با این حال، وجود امتیاز رسمی از یک مرجع معتبر، یک تضمین کیفیت قابل اعتماد برای مصرف‌کننده است.