اشتباهات رایج در تهیه قهوه که طعم نوشیدنی‌تان را خراب می‌کند

تهیه قهوه فقط یک کار روزمره نیست؛ هنری‌ست که نیاز به دقت، تجربه و شناخت دارد. اگر تا به‌حال برایتان پیش آمده که بوی قهوه‌تان عالی بوده اما طعم آن ناامیدتان کرده، این مقاله مخصوص شماست! در این مطلب به بررسی اشتباهات رایج در تهیه قهوه می‌پردازیم که با اصلاح آن‌ها می‌توانید کیفیت فنجان قهوه‌تان را چند برابر کنید.

اشتباهات رایج در تهیه قهوه

• استفاده از آب بی‌کیفیت
• دمای نامناسب آب
• نسبت نادرست قهوه به آب
• درجه آسیاب اشتباه
• استفاده از قهوه کهنه یا مانده
• رعایت نکردن زمان مناسب دم‌آوری
• نگهداری نادرست از قهوه
• تمیز نکردن تجهیزات
• توزیع نادرست قهوه در بستر فیلتر
• توجه نکردن به سلیقه شخصی

۱. استفاده از آب بی‌کیفیت

بیش از 90٪ نوشیدنی قهوه را آب تشکیل می‌دهد. بنابراین اگر از آبی استفاده کنید که کلر، املاح زیاد یا طعم فلزی داشته باشد، حتی مرغوب‌ترین دانه‌های قهوه هم طعمی نامطلوب پیدا می‌کنند. کلر می‌تواند عطرهای فرّار قهوه را از بین ببرد و املاح اضافی بر تعادل طعمی آن تأثیر بگذارد. توصیه می‌شود از آب تصفیه‌شده با سختی متوسط (TDS حدود ۷۰ تا ۱۵۰) یا آب معدنی سبک استفاده کنید تا طعم واقعی قهوه را تجربه کنید.

۲. دمای نامناسب آب

یکی از رایج‌ترین اشتباهات در تهیه قهوه، استفاده از آب خیلی داغ یا بیش‌ از حد خنک است. دمای مناسب برای دم‌آوری قهوه بین ۹۰ تا ۹۶ درجه سانتی‌گراد است. اگر آب بیش از حد داغ باشد، ترکیبات تلخ و ناخوشایند از قهوه استخراج می‌شود. اگر خیلی سرد باشد، قهوه آبکی، بی‌طعم و کم‌رمق خواهد بود. در صورت نداشتن دماسنج، اجازه دهید آب پس از جوش آمدن حدود ۳۰ تا ۴۵ ثانیه خنک شود، سپس برای دم‌آوری استفاده شود.

۳. نسبت نادرست قهوه به آب

یکی از مهم‌ترین عوامل در کیفیت نهایی قهوه، نسبت درست پودر قهوه به آب است. نسبت طلایی معمولاً بین ۱:۱۵ تا ۱:۱۸ است. یعنی برای هر ۱۰ گرم قهوه، ۱۵۰ تا ۱۸۰ میلی‌لیتر آب استفاده می‌شود. عدم رعایت این نسبت باعث می‌شود یا قهوه بیش از حد قوی (و تلخ) باشد یا بیش از حد رقیق. استفاده از ترازو دیجیتال قهوه به شما کمک می‌کند تا هر بار نتیجه‌ای یکنواخت و مطلوب داشته باشید.

۴. درجه آسیاب اشتباه

هر روش دم‌آوری، آسیاب خاص خود را می‌طلبد. اسپرسو به آسیاب ریز، V60 به آسیاب متوسط و فرنچ پرس به آسیاب درشت نیاز دارد. استفاده از آسیاب اشتباه طعم قهوه را خراب می‌کند.

نیاز به راهنمایی بیشتری دارید ؟ اینجا بخوانید : راهنمای درجه آسیاب قهوه برای روش های مختلف دم آوری قهوه

۵. استفاده از قهوه کهنه یا مانده

قهوه تازه‌برشت طعمی زنده و عطر بی‌نظیر دارد. قهوه کهنه طعم بی‌روح و حتی مزه ماندگی دارد؛ هرچه تازه‌تر، خوش‌عطرتر و خوش‌طعم‌تر! دانه‌های قهوه پس از رُست شروع به از دست دادن ترکیبات عطری خود می‌کنند. بهتر است قهوه را حداکثر تا ۲۱ روز پس از تاریخ رست مصرف کنید. همچنین نگهداری صحیح (در ظرف درب‌دار و دور از نور و هوا) به حفظ تازگی کمک می‌کند. استفاده از قهوه کهنه، نتیجه‌ای بی‌روح و گس خواهد داشت.

۶. رعایت نکردن زمان مناسب دم‌آوری

مدت زمانی که آب با قهوه در تماس است، عصاره‌گیری را تعیین می‌کند. هر روش قهوه‌سازی زمان استاندارد خود را دارد:

• اسپرسو: ۲۵ تا ۳۰ ثانیه

• فرنچ پرس: حدود ۴ دقیقه

• قهوه ترک: ۲ تا ۳ دقیقه
  کم یا زیاد شدن این زمان می‌تواند طعم نهایی را به شدت تغییر دهد. استفاده از تایمر یا کرنومتر هنگام دم‌آوری توصیه می‌شود تا طعمی متعادل و حرفه‌ای حاصل شود.

شاید برایتان مفید باشد : 7 نکته در انتخاب بهترین قهوه برای اسپرسو 

۷. نگهداری نادرست از قهوه

دشمن قهوه ،رطوبت، هوا، نور و گرماست. نگهداری در بسته‌بندی باز، ظروف شیشه‌ای شفاف یا در کنار اجاق گاز باعث اکسید شدن سریع‌تر دانه‌ها می‌شود. بهترین روش نگهداری، استفاده از ظروف مات، درب‌دار و ضد‌هوا است که در محیطی خنک و خشک نگهداری می‌شوند. این روش کمک می‌کند تا طراوت و رایحه قهوه برای مدت طولانی‌تری حفظ شود.

در این باره بیشتر بخوانید : بهترین روش نگهداری قهوه آسیاب شده

۸. تمیز نکردن تجهیزات

ذرات چرب و روغنی قهوه روی دیواره ابزارها باقی می‌مانند و در صورت عدم شست‌وشوی منظم، باعث بوی نامطبوع، طعم سوخته و حتی کپک‌زدگی می‌شوند. رسوبات آب نیز می‌توانند عملکرد دستگاه را مختل کنند. پس از هر بار استفاده از ابزارهایی مانند فرنچ پرس، پرتافیلتر یا آسیاب، حتماً آن‌ها را با آب داغ و بدون مواد شوینده معطر تمیز کنید.

۹. توزیع نادرست قهوه در بستر فیلتر

اگر پودر قهوه در بستر فیلتر به‌خوبی پخش نشود، آب از مسیرهای راحت‌تر عبور می‌کند (کانال‌زنی یا چنلینگ)، در نتیجه عصاره‌گیری ناقص خواهد بود. در ابزارهایی مانند V60 یا اسپرسو، استفاده از ابزارهایی مثل توییزر، تمپر یا دیستریبیوتر کمک می‌کند تا سطح قهوه صاف و متراکم شود و عصاره‌گیری یکنواخت و دقیق انجام گیرد.

۱۰. توجه نکردن به سلیقه شخصی

یکی از بزرگ‌ترین اشتباهات در تهیه قهوه، پیروی کورکورانه از فرمول‌های اینترنتی یا توصیه دیگران است. ذائقه‌ی شما، راهنمای نهایی شماست. شاید قهوه‌ای با طعم اسیدی بالا برای یک نفر لذت‌بخش باشد اما برای شما نه. با آزمون و خطا، تغییر نسبت‌ها، نوع دانه یا روش دم‌آوری تجربه کسب کنید تا به فنجان مورد علاقه‌تان برسید.

در نهایت، شاید برای شما جالب باشد : 8 نکته مهم برای خرید قهوه باکیفیت که حرفه‌ای‌ها به آن توجه می‌کنند 

جمع‌بندی

اگر می‌خواهید هر فنجان قهوه‌تان تبدیل به یک تجربه عالی شود، از اشتباهات رایج در تهیه قهوه دوری کنید. همچنین برای خرید انواع قهوه تازه‌برشت، می‌توانید از محصولات ما در پارتاک کافی دیدن کنید.

سؤال یا تجربه‌ای در این زمینه دارید؟ در بخش دیدگاه‌ها با ما به اشتراک بگذارید