السالوادور پورتیلو ان روبیک

فراتر از یک فنجان: کیمیاگری به نام السالوادور پورتیلو

این یک قهوه معمولی نیست. این نتیجه‌ی یک آزمایش جسورانه در علم فرآوری قهوه است. السالوادور پورتیلو با امتیاز تخصصی 87، دعوتی است به دنیایی که در آن طعم‌ها بازتعریف می‌شوند. اگر به دنبال یک قهوه ساده و روزمره هستید، این انتخاب شما نیست. اما اگر کنجکاوید بدانید چگونه علم و طبیعت می‌توانند در یک فنجان به هم برسند و یک تجربه چشایی پیچیده و چندلایه خلق کنند، به جای درستی آمده‌اید.

تجربه چشایی: سفری از شیرینی به اسیدیته زنده

با اولین جرعه، شیرینی غالب و آشنای کارامل را حس خواهید کرد که با نت‌های عمیق و غنی میوه‌های خشک همراهی می‌شود. اما داستان به اینجا ختم نمی‌شود. درست زمانی که فکر می‌کنید پروفایل طعمی را کشف کرده‌اید، اسیدیته شفاف و زنده‌ی گریپ‌فروت و آلو پدیدار می‌شود که طعم را از یکنواختی خارج کرده و به آن عمق و درخشش می‌بخشد. بادی (Body) کامل  این قهوه باعث می‌شود تمام این طعم‌ها به زیبایی در دهان شما پخش شوند و یک پایان ماندگار و رضایت‌بخش را رقم بزنند.

راز فرآوری: جادوی تخمیر بی‌هوازی (Anaerobic)

چه چیزی این قهوه را تا این حد خاص می‌کند؟ پاسخ در یک کلمه است: Anaerobic.

در این روش مدرن و کنترل‌شده، گیلاس‌های قهوه پس از برداشت، در مخازن فولادی ضدزنگ و بدون حضور اکسیژن تخمیر می‌شوند. این محیط بسته، میکروارگانیسم‌ها را وادار می‌کند تا قندها را به شکلی کاملاً متفاوت تجزیه کنند. نتیجه؟

• پیچیدگی طعمی: ایجاد اسیدهای لاکتیک و ترکیبات طعمی منحصربه‌فرد که در فرآوری‌های سنتی یافت نمی‌شوند.
• نت‌های میوه‌ای برجسته: طعم‌های میوه‌ای که به شکلی واضح و شفاف خود را نشان می‌دهند، شبیه به آنچه در دنیای نوشیدنی‌های تخمیری باکیفیت تجربه می‌کنید.
• کنترل کامل: این فرآیند به متخصصان اجازه می‌دهد تا پروفایل طعمی نهایی را با دقت مهندسی کنند.

شناسنامه قهوه

پیشنهاد دم‌آوری

برای آنکه تمام ظرافت‌های این قهوه را استخراج کنید، روش‌های دم‌آوری دمی (Pour-over) مانند V60 یا کمکس (Chemex) را پیشنهاد می‌کنیم. استفاده از آب با دمای حدود ۹۲-۹۴ درجه سانتی‌گراد و نسبت ۱ به ۱۶ (۱ گرم قهوه به ازای ۱۶ گرم آب) به شما کمک می‌کند تا به تعادل ایده‌آلی از شیرینی و اسیدیته دست یابید.