اتیوپی یرگاشف یلو هانی

اتیوپی یرگاشف: ترکیبی دقیق از خاستگاه، ارتفاع و فرآوری

قهوه اتیوپی یرگاشف (Yirgacheffe) نیازی به معرفی ندارد؛ این نام مترادف با کیفیت و پروفایل‌های طعمی گلی و پیچیده است. اما این محصول خاص، کیفیت ذاتی یرگاشف را با دو متغیر کلیدی به سطحی بالاتر ارتقا می‌دهد: فرآوری دقیق یلوهانی (Yellow Honey) و کشت در ارتفاع استثنایی ۱۹۰۰ تا ۲۲۰۰ متر. نتیجه، یک فنجان قهوه با شفافیت طعمی بالا، شیرینی طبیعی برجسته و پیچیدگی کم‌نظیر است که با امتیاز کیفی SCA 87 تضمین شده است.

فرآوری یلو هانی : تعادل میان شفافیت و شیرینی

برخلاف فرآوری‌های شسته (Washed) که تمام لایه موسیلاژ (گوشت میوه) از روی دانه پاک می‌شود، در فرآوری عسلی بخشی از این لایه شیرین روی دانه باقی می‌ماند تا در فرآیند خشک شدن، قندهای طبیعی آن به مغز دانه نفوذ کند. در متد “یلو هانی”، میزان مشخص و کنترل‌شده‌ای از موسیلاژ حفظ می‌شود تا ضمن افزایش شیرینی و تن‌واری (Body) قهوه، شفافیت و نت‌های طعمی ذاتی منطقه یرگاشف (به‌خصوص نت‌های گلی) پنهان نشوند. این روش، بهترین ویژگی‌های فرآوری شسته و طبیعی را در یک نقطه بهینه به تعادل می‌رساند.

تاثیر ارتفاع ۲۲۰۰ متری بر تراکم دانه

ارتفاع کشت، یکی از مهم‌ترین شناسنامه‌های کیفی یک قهوه تخصصی است. رشد گیاه قهوه در ارتفاعات بالا و هوای خنک‌تر، فرآیند رسیدن میوه را کندتر می‌کند. این کندی باعث می‌شود دانه‌ها متراکم‌تر شده و فرصت بیشتری برای توسعه قندها و اسیدهای پیچیده داشته باشند. کشت این محصول در ارتفاع ۱۹۰۰ تا ۲۲۰۰ متر از سطح دریا، تضمین‌کننده حداکثر پتانسیل طعمی زیرگونه‌های هیرلوم (Heirloom) اتیوپی است و پروفایل طعمی عمیق و چندلایه‌ای را ایجاد می‌کند که در ارتفاعات پایین‌تر دست‌نیافتنی است.

پروفایل حسی: شفاف، گلی و استوایی

• رایحه (Aroma): رایحه‌ای شیرین و غالب از گل‌های سفید و عسل.
• طعم (Flavor): طعمی شفاف که با نت‌های گلی آغاز شده، در میانه به شیرینی میوه‌های استوایی می‌رسد و با پایانی عسلی و دلپذیر به اتمام می‌رسد.
• تن‌واری (Body): تن‌واری متعادل و ابریشمی (Round Body) که دهان را به خوبی پوشش می‌دهد.
• اسیدیته (Acidity): اسیدیته ملایم و درخشان، характерно برای قهوه‌های باکیفیت یرگاشف.

جدول مشخصات فنی