اتیوپی چاکا

بررسی تخصصی قهوه اتیوپی چاکا (Ethiopia Chaka – Gesha)

قهوه اتیوپی چاکا یک بلیت ورود مقرون‌به‌صرفه به دنیای لوکس‌ترین قهوه‌های جهان است. این محصول که از منطقه جنگلی و بکر “بنچ ماجی” (Bench Maji) می‌آید، حامل ژنتیک اشرافی قهوه یعنی زیرگونه‌های گوری گشا و گشا ۱۹۳۱ است. برخلاف تصور عمومی که قهوه‌های اتیوپی صرفاً گلی و سبک هستند، چاکا با امتیاز کیفی 84، چهره‌ای جسورانه، ادویه‌ای و پیچیده از خاستگاه قهوه را به نمایش می‌گذارد.

رقص شکلات تلخ و ادویه در فنجان

پروفایل طعمی این قهوه یک پارادوکس لذت‌بخش است. در لحظه اول، شفافیت و اسیدیته‌ی مرکباتی (Citrus) را حس می‌کنید که امضای قهوه‌های اتیوپی است. اما بلافاصله این طراوت جای خود را به طعم‌های عمیق‌تر می‌دهد: شکلات تلخ (Dark Chocolate) و نت‌های خاص ادویه‌ای (Spicy). این ترکیب باعث شده تا قهوه چاکا نه آنقدر ترش باشد که ذائقه کلاسیک را اذیت کند و نه آنقدر تیره که ظرافتش را از دست بدهد.

زیرگونه‌های افسانه‌ای: گشا ۱۹۳۱ و گوری گشا

آنچه این قهوه را متمایز می‌کند، نژاد آن است. دانه‌های این محصول از دو زیرگونه‌ی “Gori Gesha” و “Gesha 1931” تشکیل شده‌اند. این واریته‌ها که ریشه در جنگل‌های وحشی اتیوپی دارند، به دلیل پیچیدگی ساختار طعمی در دنیا شهرت دارند. پرورش این دانه‌ها در ارتفاع بسیار بالا (۱۹۱۱ تا ۲۰۶۹ متر) باعث تراکم بالای دانه و شیرینی طبیعی بیشتر در فنجان نهایی شده است.

حس دهانی و پس‌مزه

با نوشیدن این قهوه، یک بادی متوسط و هموار (Medium and Smooth) را تجربه خواهید کرد. این بافت مخملی باعث می‌شود نوشیدن قهوه بسیار راحت و لذت‌بخش باشد. پایان کار (Aftertaste) این قهوه طولانی و تلخ و شیرین (Bittersweet) است؛ حسی شبیه به مزه ماندگار یک تکه شکلات تلخ با‌کیفیت در دهان.

جدول مشخصات فنی قهوه

پیشنهاد دم‌آوری

به دلیل پیچیدگی طعم‌ها و وجود نت‌های ظریف ادویه‌ای و مرکباتی، بهترین روش برای استخراج پتانسیل کامل این قهوه، ابزارهای دمی نسل سوم مانند V60 و کمکس هستند. با این حال، به دلیل بادی متوسط و طعم شکلاتی، اگر یک اسپرسوی پرچرب و میوه‌ای (با ترشی کنترل شده) می‌پسندید، این دانه‌ها شما را شگفت‌زده خواهند کرد.