مجله پارتاک
قهوه ترک یکی از قدیمی‌ترین و اصیل‌ترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است که قدمتی چند صد ساله دارد. این نوشیدنی که در طول تاریخ نقش مهمی در فرهنگ و زندگی روزمره مردم ترکیه داشته، به عنوان یکی از نمادهای اصلی فرهنگ ترک شناخته می‌شود. قهوه ترک به دلیل طعم خاص، فوم جذاب و روش دم کردن منحصر به فرد، طرفداران زیادی در سراسر جهان دارد. این قهوه نه تنها یک نوشیدنی روزانه است، بلکه بخشی از مراسمات اجتماعی و حتی فرهنگی ترک‌ها محسوب می‌شود. در این مقاله به بررسی طرز تهیه قهوه ترک، نکات مهم مربوط به آن و تاریخچه قهوه ترک می‌پردازیم.
قهوه ترک چیست؟
قهوه ترک به نوعی قهوه اشاره دارد که با دانه های قهوه که به صورت بسیار ریز آسیاب شده اند درون ظرفی به نام جزوه یا ایبریک دم آوری می شوند. این قهوه بدون فیلتر کردن سرو می‌شود، به همین دلیل ذرات قهوه در ته فنجان باقی می‌مانند. طرز تهیه قهوه ترک به گونه‌ای است که کف زیادی روی قهوه ایجاد می‌شود، این کف یکی از نشانه‌های اصلی درست دم کردن قهوه ترک است.
ابزار دم آوری قهوه ترک
طرز تهیه قهوه ترک، مقداری خاص و متفاوت تر از مابقی قهوه ها است، به همین علت نیاز به ابزارهای مخصوصی دارد که هر یک نقشی کلیدی در فرآیند دم‌آوری قهوه ترک دارند. در ادامه، مهم‌ترین ابزارهای تهیه قهوه ترک به همراه توضیحات آن‌ها آورده شده است.
1- جذوه (Cezve)
جذوه یا ایبریک یک ظرف مخصوص با دسته بلند است که از آن برای دم‌آوری قهوه ترک استفاده می‌شود. این ظرف معمولاً از جنس مس، برنج، یا فولاد ضد زنگ ساخته می‌شود. شکل جزوه به گونه‌ای است که ته ظرف پهن‌تر و دهانه آن باریک‌تر است تا به تجمع و حفظ کف قهوه کمک کند و فرآیند تهیه قهوه ترک را آسان سازد.
- مواد ساخت: مس (بیشتر در نسخه‌های سنتی)، فولاد ضد زنگ، یا آلومینیوم.
- اندازه: جزوه‌ها در اندازه‌های مختلفی وجود دارند که از کوچک برای تهیه یک فنجان تا بزرگ‌تر برای تهیه چندین فنجان طراحی شده‌اند.
2- قهوه ترک ساز برقی
برای افرادی که به دنبال راحتی بیشتری در دم آوری قهوه ترک هستند، قهوه ترک سازهای برقی نیز به عنوان جایگزین جذوه در بازار موجود اند. این دستگاه‌ها به صورت خودکار قهوه را دم می‌کنند و اغلب گزینه‌هایی برای تنظیم مقدار قهوه و درجه دم‌آوری دارند.
- مزایا: سرعت و راحتی بیشتر در مقایسه با روش‌های سنتی.
- معایب: برخی معتقدند که طعم قهوه تهیه شده با دستگاه‌های برقی به اندازه روش سنتی خوب نیست.
3- آسیاب قهوه ترک
قهوه ترک به دلیل الزام در آسیاب بسیار ریز، به یک آسیاب مخصوص نیاز دارد. دانه‌های قهوه باید به شکل پودر بسیار نرم باشند تا به‌خوبی با آب مخلوط شده و ته‌نشین نشوند. برای دستیابی به این آسیاب دقیق، آسیاب‌های دستی یا برقی استفاده می‌شوند. می توان قهوه آسیاب شده را نیز از فروشگاه های معتبر تهیه کرد.
- آسیاب دستی: آسیاب‌های سنتی به دلیل دقت بالا در خرد کردن دانه‌ها و هزینه ی مقرون به صرفه ای که دارند، هنوز مورد استفاده هستند.
- آسیاب برقی: آسیاب‌های برقی مدرن نیز قابلیت تنظیم برای آسیاب بسیار ریز مخصوص قهوه ترک را دارند.
4- قاشق مخصوص
در تهیه قهوه ترک، برای اندازه‌گیری دقیق قهوه و آب از قاشق مخصوص قهوه ترک استفاده می‌شود. اگر امکان استفاده از قاشق مخصوص نباشد، معمولاً یک قاشق چای‌خوری پر قهوه برای هر فنجان مورد نیاز است.
5- فنجان قهوه ترک
فنجان‌های مخصوص قهوه ترک که کوچک و کم‌ظرفیت هستند، بخشی از تجربه نوشیدن این نوع قهوه را تشکیل می‌دهند. این فنجان‌ها معمولاً از سرامیک یا چینی ساخته می‌شوند و به گونه‌ای طراحی شده‌اند که بتوانند حجم کمی از قهوه (بین 60 تا 75 میلی‌لیتر) را نگه‌دارند.
طرز تهیه قهوه ترک
قهوه ترک یکی از خاص‌ترین روش‌های تهیه قهوه است که نیاز به دقت و توجه به جزئیات دارد. این روش سنتی، قهوه را به یک نوشیدنی غلیظ و خوش‌طعم تبدیل می‌کند. در اینجا به صورت گام به گام و با رعایت تمامی جزئیات، طرز تهیه قهوه ترک را توضیح می‌دهیم.
مواد لازم برای تهیه قهوه ترک
- آب سرد: در تهیه قهوه ترک، برای هر فنجان قهوه یک فنجان آب سرد نیاز دارید. استفاده از آب سرد به قهوه زمان می‌دهد تا به آرامی دم بکشد و عطر و طعم بیشتری از خود آزاد کند.
- قهوه ترک آسیاب شده: قهوه ترک باید بسیار ریز آسیاب شود، به‌گونه‌ای که به نرمی پودر باشد.
- شکر (اختیاری): می‌توانید قهوه را بدون شکر (ساده)، با شکر کم، یا با شکر زیاد دم کنید.
- قهوه‌جوش ترک (جزوه): ظرف مخصوص تهیه قهوه ترک.
طرز تهیه قهوه ترک
1- آب سرد را اندازه‌گیری کنید:
برای تهیه قهوه ترک، به ازای هر یک فنجان قهوه، یک فنجان آب سرد در جزوه بریزید. بهتر است این فنجان همان فنجان سرو قهوه باشد تا مقدار دقیقی از آب استفاده شود.
2- اضافه کردن قهوه
در تهیه قهوه ترک، به ازای هر فنجان، یک قاشق چای‌خوری پودر قهوه ترک آسیاب شده به آب اضافه کنید. دقت کنید که قهوه را هم نزنید و اجازه دهید به آرامی روی سطح آب قرار بگیرد.
3- اضافه کردن شکر (در صورت تمایل):
اگر می‌خواهید قهوه شیرین باشد، در این مرحله شکر را اضافه کنید. شکر را می‌توان به مقدار کم یا زیاد اضافه کرد، یا حتی قهوه را کاملاً تلخ سرو کرد.
4- حرارت
جزوه را روی حرارت ملایم قرار دهید. از آنجایی که در تهیه قهوه ترک، قهوه نباید جوش بیاید، حرارت را ملایم نگه دارید تا قهوه به آرامی دم بکشد و کف کند. در این مرحله می‌توانید قهوه را به آرامی هم بزنید تا ذرات قهوه در آب حل شوند.
5- تشکیل کف
وقتی قهوه شروع به کف کردن کرد و به لبه جزوه نزدیک شد، آن را از روی حرارت بردارید. این کف بخش مهمی از قهوه ترک است و باید به آرامی به فنجان‌ها منتقل شود.
6- سرو قهوه ترک
پس از تهیه قهوه ترک، آن را به آرامی در فنجان‌ها بریزید، دقت کنید که کف روی قهوه باقی بماند. قهوه ترک را معمولاً با یک لیوان آب و شیرینی‌های کوچک مانند لوکوم سرو می‌کنند.
نکات مهم در طرز تهیه قهوه ترک:
- از هم زدن بیش از حد پرهیز کنید: در تهیه قهوه ترک، هم زدن مکرر قهوه می‌تواند باعث از بین رفتن کف قهوه شود و طعم آن را تحت تأثیر قرار دهد.
- کف قهوه مهم است: کف یکی از نشانه‌های قهوه ترک باکیفیت است. تلاش کنید کف را حفظ کنید و آن را به‌درستی به فنجان‌ها منتقل کنید.
- از حرارت زیاد خودداری کنید: در تهیه قهوه ترک، حرارت زیاد می‌تواند قهوه را به سرعت جوش بیاورد و طعم تلخی ایجاد کند.
طرز تهیه قهوه ترک با شیر
اگرچه قهوه ترک به طور سنتی بدون شیر تهیه و سرو می‌شود، اما برخی افراد ممکن است شیر یا خامه به قهوه خود اضافه کنند تا طعم آن نرم‌تر شود. با این حال، در تهیه قهوه ترک، اضافه کردن شیر به قهوه ممکن است باعث کاهش بروز طعم‌های اصلی قهوه شود و تجربه اصیل آن را تغییر دهد.
طرز تهیه قهوه ترک با شیر
- ابتدا شیر را به جای آب در قهوه‌جوش بریزید. برای هر فنجان، از یک فنجان شیر استفاده کنید.
- به ازای هر فنجان شیر، یک قاشق چای‌خوری سر پر قهوه ترک تازه آسیاب‌شده اضافه کنید. می‌توانید مقدار قهوه را به دلخواه تغییر دهید.
- شکر به میزان دلخواه اضافه کنید. برخی افراد قهوه ترک را بدون شکر یا با مقدار کمی شکر ترجیح می‌دهند.
- قهوه‌جوش را روی حرارت کم قرار دهید و به آرامی هم بزنید تا قهوه و شیر مخلوط شوند.
- وقتی که قهوه شروع به کف کردن کرد، هم زدن را متوقف کنید. بگذارید قهوه بجوشد، اما مراقب باشید که کف نریزد.
- وقتی که کف بالا آمد، قهوه را از روی حرارت بردارید و اجازه دهید چند ثانیه بماند.
- کف را با قاشق برداشته و به فنجان‌ها بریزید، سپس بقیه قهوه را به فنجان‌ها اضافه کنید.
- قهوه ترک با شیر آماده است.
شاید برایتان مفید باشد : 7 نکته در انتخاب بهترین قهوه برای اسپرسو
سخن پایانی
قهوه ترک نه تنها یک نوشیدنی خوشمزه و مقوی است، بلکه بخشی از فرهنگ غنی و تاریخ ترکیه را به نمایش می‌گذارد. از طرز تهیه قهوه ترک که به صورت ساده اما منحصر به فرد است گرفته تا نقش آن در مراسمات اجتماعی، یکی از جالب‌ترین و قدیمی‌ترین روش‌های تهیه قهوه در جهان است. اگر شما هم علاقه‌مند به تجربه طعم اصیل قهوه ترک هستید، پیشنهاد می‌شود از فروشگاه‌های معتبر قهوه ترک اصل را تهیه کنید و از طعم بی‌نظیر آن لذت ببرید.
